如果为了吃的时候方便，可以在入锅之前，用剪刀沿皮皮虾边缘把多刺地方剪掉，同时可以剪掉虾须，只不过，这样做出来的皮皮虾在外观上不那么好看哦，所以，适宜在家里小试一下，不适宜饭店来做。

    怎样挑选皮皮虾

    静安市场的海鲜卖家郑先生告诉记者，选择皮皮虾，先要注意它的新鲜度，鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。

    其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。

    再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。

    此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。

    最后，购买的时候要注意一下，有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两，所以，要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。

    ■市场动态

    皮皮虾五月成主角

    记者从红桥海鲜市场了解到，眼下，皮皮虾成为在各类虾中当之无愧的主角，五一期间每天走量有5000多公斤，节后也保持每天2000多公斤的良好走势。

    据市场工作人员介绍，现在上市的皮皮虾大多是黄海和渤海野生的，多数是从天津、秦皇岛、辽宁等地购进，少数从福建进货。五一期间母皮皮虾卖到了30多元一斤，公虾则为20多元一斤，节后价格有所降低，母虾大约18元到20元一斤，公虾则为15元左右一斤。

    相对于皮皮虾而言，其他虾类走势则各有千秋。基围虾走量一直在每天1000公斤左右，售价随进货量的多少变动，从50多元一斤到七八十元一斤；南美白虾每天走量大概也在1000公斤左右，价格在15元到二三十元一斤不等；走量最弱的是小龙虾，每天只有几百斤的销量。